酢酸《刺す酸味》

Acetic Acid "The Piercing Sour"

発酵の暴君 - 食品から金属まで腐食

食卓の調味料にして、金属の腐食者。薄めれば食酢として料理を引き立て、濃度99%の氷酢酸になれば皮膚を焼き、鉄を溶かす。発酵という自然の錬金術が生み出した有機酸は、濃度ひとつで善にも悪にもなる。ピクルスを漬ける優しい手が、そのまま金属を蝕む爪に変わる―台所と工場を行き来する、発酵の暴君。